Les petits maquereaux marinés

Ingrédients

• un verre de vin blanc,
• 15 cl de vinaigre de vin blanc,
• quelques grains de poivre,
• une pincée de sel,
• 2 clous de girofle,
• 1 feuille de laurier
• 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile fine

Préparation

Choisir des petits maquereaux (juste de la longueur de la main). Les nettoyer et enlever la tête. Les ranger dans une terrine à pâté de forme allongée et munie d'un couvercle.

Préparer la marinade avec tous les ingrédients. Placer le tout sur le feu et amener à ébullition durant 2-3 mn, le temps que le vinaigre et le vin perdent leur acidité. Retirer du feu, laisser tiédir, verser sur le poisson et couvrir hermétiquement en

Mettre au frais et le lendemain servir les maquereaux arrosés de marinade, entourés de fines rondelles de citron.

Recette communiquée par:
Maïté Le Gac

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